طريقة عمل سوفليه الليمون بالكراميل

‌(( الواقع الجديد)) الثلاثاء 19 ديسمبر 2017 / المكلا
مقادير الوصفة
4/1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة جيلاتين سادة
3 حبة كبيرة بيض مفصول
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
صلصة الكراميل
1 كوب سكر
4/1 كوب ماء
4/1 كوب عسل
4/3 كوب كريمة
للتزيين
سكر

طريقة التحضير
أحضري أطباق فرن فردية.
ضعي في صينية فرن عالية الحافة.

في كوب صغير ضعي الماء والجيلاتين.
دعي الخليط جانبا لمدة دقيقة أو دقيقيتن إلى أن يذوب الجيلاتين.

في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض. أضيفي مقدار ٣ ملعقة كبيرة من السكر.
ضعي الوعاء فوق قدر به ماء دافئ.

باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي بياض البيض إلى أن يصبح دافئا.
أعيدي الوعاء على الخلاط.

ثبتي المضرب الشبكي.
شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.

في طبق صغير ضعي صفار البيض. أضيفي بقية مقدار السكر الفانيليا والنشا. أضيفي برش الليمون.

باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي صفار البيض إلى أن يتجانس ويتكون خليط ناعم القوام.

في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.

أسكبي الحليب على خليط صفار البيض مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تتجانس المواد ثم أعيدي الخليط في القدر.

ضعي القدرعلى نارمتوسطة واستمري في تقليب المكونات إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه ويتكون لديك كاسترد.

دعي الكاسترد إلى أن يبرد تماما.
أضيفي خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد وقلبي لتجانس المواد.

أضيفي الكاسترد على بياض البيض.
باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الكاسترد مع البياض بخفة إلى أن يتجانس.

لا تقلبي بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.

وزعي خليط السوفليه في الأطباق الفردية لتملئي ثلثيها.

ضعي الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

صلصة الكراميل:
في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السكر. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة إلى أن يصبح لون السكر ذهبي ويتكرمل. لا تقلبي أثناء مرحلة تكرمل السكر.

باستعمال ملعقة خشبية طويلة اليد إبدأي بتقليب السكر مع إضافة الكريمة بهدوء إلى أن تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان.

دعي صلصة الكراميل تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. دعي الصلصة إلى أن تبرد تماما.

للتقديم:
إقلبي السوفليه على أطباق تقديم فردية. وزعي صلصة الكراميل وقدمي مباشرة.