برياني سمك هندي

((الواقع الجديد)) الأحد 2 اكتوبر 2016المقادير :

2 كيلوغرام فيليه سمك، طازج

4 كوب أرز بسمتي

6 طماطم، مقطع مكعبات

3 بصل، مقطع مكعبات

1 ملعقة كبيرة دبس بندورة

1 كوب كزبرة طازجة

6 فص ثوم

2 ملعقة صغيرة نجبيل مبشور

1/2 عصير ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة كاري

3 فلفل حار صغير

1 ملعقة صغيره فلفل أسود

رشة زعفران

طريقة التحضير :

يذوب الزعفران في نصف فنجان صغير ماء ورد.في قدر على النار، يوضع ربع كوب زيت مازولا.يتبل السمك بالفلفل الأسود ورشة كاري، يقلى بالزيت ويحمر من الجهتين ثم يخرج من القدر ويترك جانباً.بنفس الزيت، يوضع البصل ويحرك حتى يصبح لونه مائل للبني بدون أن ينحرق ، يضاف الثوم المهروس والزنجبيل ويحرك ثم توضع الطماطم، يحرك ثم يضاف دبس الطماطم، الكاري والملح ونصف كمية الكزبرة الطازجة، عصير الليمون، فلفل أسود و ربع كوب ماء ويترك الخليط يتجانس .ريسلق الأرز عشر دقائق ثم يصفى.في قدر، يوضع القليل من الصلصة ثم نصف السمك وتضاف صلصة مرة ثانية حتى يغطى السمك، توضع ربع كمية الأرز وفوقها ما تبقى من الصلصة .

يرش أرز نصف الكمية التي بقيت ثم يرش كزبرة طازجة ويرش كل حبات الأرز الباقية، تترك القدر على نار خفيفة جدا والأفضل أن توضع في الفرن مدة ثلث ساعة.يزال الغطاء ويضاف ماء الورد بالزعفران وتغطى القدر خمس دقائق أخرى ثم يقلب القدر في طبق كبير للتقديم ويقدم.