الواقع الجديد موقع إخباري منوع مستقل
((الواقع الجديد)) الجمعة 2 ديسمبر /المكلا
راجما (الفول)
المكونات :
نصف كيلو غرام من الفول.
ملح حسب الرغبة. نصف لتر من الماء.
أربع إلى خمس حبّات من الثوم المُقطَّع، وخمس حبّات إضافية.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُقطَّع، وملعقة صغيرة إضافية.
حبة من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة كبيرة من حبّات الكمون، ومن القرنفل.
حبّتان من الهيل البُنيّ.
حبة من البصل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ومن مسحوق الكزبرة، ومن مسحوق الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبتان من البندورة المقطعة.
ذرة من السُكَّر.
أوراق من الكزبرة.
حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة كبيرة من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
عصير نصف حبّة من اللَّيمون الأخضر.
طريقة التحضير :
ننقع الفول أو الراجما لليلة كاملة بالماء، ومن ثُمَّ نطبخه بواسطة طنجرة الضغط.
في قدر نضع الفول، والماء، والثوم، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وحبّة الفلفل الأخضر الحار كاملة، والملح، ونتركها على النَّار حتّى يغلي الماء.
نُسخّن الزيت في قدر آخر، ونُضيف له بذور الكمون، والقرنفل، والهيل، ونتركهم على النَّار حتّى تنبعث منهم رائحة عطريّة.
نُضيف البصل، ونُقلّب حتّى يذبل البصل.
نضيف الزنجبيل ، والثوم، ونُقلّب.
نُضيف ما تبقى من التوابل العطريّة، وبعضاً من الملح.
نرفع درجة الحرارة، ونترك التوابل على النار حتى تجف مع التقليب.
نُضيف القليل من الماء لهذا الخليط، ونتركه حتّى يجف الماء تماماُ، وعندها نُضيف البندورة، والسُكَّر حتّى يُعادل الحموضة، ويُحفز النكهة.
نخلط المكوّنات جيّداً ، ونُضيف الماء كلما احتاج الأمر، ونُضيف الفلفل المفروم، وأوراق الكزبرة، ونُقلّب لدقيقتين.
نرفع المقلاة عن النار، ونسكب المكوّنات إلى الفول المغليّ في القدر، ونرفع الحرارة.
نُضيف الزبدة، والسمن إلى القدر، ونخلط جيّداً.
نعصر الليمون فوق الراجما، ونُغطي القدر لربع ساعة.
نرفع القدر ونُحرك مرة أخيرة، ونُقدّم الراجما مع الارز الساخن.