الواقع الجديد موقع إخباري منوع مستقل
((الواقع الجديد)) الأثنين 28 نوفمبر 2016م/المكلا
إنّ طبق الفطائر من الأطباق السريعة التي يمكن إعدادها بطرق متنوّعة وبأشكال مختلفة ليتمّ الحصول في النهاية على فطائر متعدّدة الأشكال والمذاق، فعلى الرّغم من لذة الفطائر المعدّة منزلياً إلّا أنّ معظم السيدات يفضلن شراءها جاهزةً؛ لأنّ إعدادها يتطلّب الوقت والجهد، ولحلّ هذه المشكلة سنقدّم وصفات لتحضير الفطائر المتنوّعة.
أولاً: العجينة
المكونات :
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع كوب من اللبن الزبادي.
كوب من الماء الدافئ.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
القليل من زيت الزيتون.
بيضة واحدة.
طريقة التحضير:
* نضع الخميرة والسكّر في الماء الدافئ، ونتركها قليلاً كي تتخمّر.
* نضع الدقيق في وعاء للعجن، ونضيف إليه البيكينج باودر ونمزجهم جيداً.
* نضيف الزيت إلى الدقيق، ونمزج المكوّنات جيداً.
* نضيف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق، ونعجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ومتجانسة.
* نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من زيت الزيتون، وندهن وجه العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ونغطّيها بإحكام، ونتركها في مكانٍ دافئ كي تتخمّر مدّة عشر دقائق.
الحشوات :
1- حشوة الجبن
المكونات:
مئة جرام من الجبنة المبروشة، أو بيضاء (يمكن استخدام أيّ نوع من الجبنة).
ملعقة صغيرة من حبة البركة أو الحبة السوداء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
طريقة التحضير:
* نحضر حشوة الجبنة عن طريق وضع الجبنة المبروشة في وعاء مع حبّة البركة والكزبرة الناشفة، ونتركها حتى نستخدمها.
* نقطع العجينة إلى كرياتٍ صغيرة ثمّ نفردها، ونضع فيها كميّةً من الحشوة، ثمّ نغلقها وندهن وجهها بالقليل من البيض المخفوق.
* نضع العجينة في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 مئويّة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يتحمّر وجهها ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
2- حشوة اللحمة
المكوّنات:
نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً.
بصلة صغيرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
حبّة طماطم مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
* نضع الزيت النباتي مع البصل على النار، وننتظر حتى يذبل البصل.
* نضيف اللحمة، والبهارات، والملح، ونتركهم حتى تنضج اللحمة.
* نضيف الطماطم واللبن والطحينية إلى اللحمة، ونتركهم قليلاً على النار الهادئة، ثمّ نرفعهم عن النار.
* نضع حشوة اللحمة في العجين ونخبزها في الفرن حتّى تصبح باللون الذهبي.
* نضع الفطائر في طبق التقديم إلى جانب بعضٍ من الأطباق الرئيسيّة، وتقدّم دافئةً.
3- حشوة البطاطا بالخضار
المكونات:
حبتا بطاطا متوسطتا الحجم مسلوقتان ومهروستان جيداً.
بصله متوسطة مفرومة.
فلفل رومي متوسط مقطع إلى قطع صغيرة.
حبتا طماطم متوسطتا الحجم ومفرومتان.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
رشة ملح، وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة باربيكو صوص.
طريقة التحضير:
* نضع البصل مع الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركها حتى تنضج.
* نضيف السماق والملح والفلفل وخليط البصل والفلفل الرومي ونتركه لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار.
* نضع عليه البطاطس المهروسة ونضيف صلصة الباربكيو ونحركه حتى تخطلت جميع المكونات.
* نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونقطعها إلى مستطيلات.
* نضع الحشوة في الطرف.
* نغلقها مثل القطايف، ونضع القليل من مخفوق البيض بالفرشاة على أعلى كل قطعة.
* نضع الفطائر في الصينيّة ونخبزها بالفرن مدة 12- 15 دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون من الأعلى وتقدّم مباشرة.