طريقة عمل شيش طاووق ورز بنكهة المشاوي

(( الواقع الجديد)) الثلاثاء 16 مايو 2017 / المكلا
المقادير
كيلو صدورة دجاج
3 كاسات رز
حبة جزر مقطعة قطع صغيرة
7 حبات طماطم
ماء
بهارات
3 معالق لبن
معلقة صغيرة كركم
زيت
فحم
قصدير
ملح
مرق دجاج محتفظ بة سابقا اوماء و مكعب ماجي
معلقة كبيرة دبس فليفلة
خل
اعواد خشبية للشوي
معلقة صغيرة بودرة توم
معلقة صغيرة بودرة بصل
2 حبات توم مهروس
طريقة التحضير
تقطع صدورة الدجاج الى قطع مربعة الشكل وتوضع في وعاء ويوضع عليها قليل من الخل وتترك لبضع دقائق ثم تغسل بالماء وتصفى.
تجهز تتبيلة الدجاج (بودرة البصل. بودرة التوم.3فصوص توم.قليل من الزيت.دبس الفليفلة.ملح.رشة كركم.لبن.) وتخلط المكونات مع بعضها البعض وتتبل قطع الدجاج.

نضع قطع الدجاج والطماطم والبصل في الاعواد الخشبية.

نضع على صينية الفرن قصدير وقليل من الماء ثم تصف الاعواد الخشبية على الصينية وتغطى جيدا بالقصدير وتدخل الفرن ليستوي قطع الدجاج ثم يكشف القصدير وتحمر قطع الدجاج والبصل والطماطم يشكل خفيف ومانطول عليهم بالفرن حتى ماتنشف قطع الدجاج.
ينقع الارز ثم يغسل ويصفى.
تقطع بصلة وتحمس بالزيت لتدبل ثم تقطع جزرة قطع صغيرة وتوضع فوق البصل ثم نضع مرق دجاج مجهز من طبخة سابقةأو ماء ومكعب ماجي ونعير كل كاسة رز بدها كاسة ونص ماء ونضع قليل من الملح والبهارت الصحيحة والناعمة وقليل من الكركم وندع الماء على النار ليغلي ثم نضع الارز في الماء ونتركة على نار قوية لتقرب تنشف الماء على الارز ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونترك الرز ليستوي.
بعد مايتحمر قطع الدجاج (الشيش طاووق) نخرج الصينية من الفرن ونسحب الاعواد من الشيش طاووق والطماطم والبصل وتوضع فوق الارز.

نعمل حفرة في وسط طنجرة الارز ونضع قطعة قصدير ونضع فيها زيت.
نحمي فحمة على النار ثم نضعها فوق الزيت وتغطى الطنجرة بغطاء وتترك ربع ساعة لتاخود طعم المشاوي.

تسكب بصحن التقديم ويوزع عليها قطع شيش طاووق والبصل والبندورة وتقدم والف صحة وهنا