طريقة عمل الكنافة النابلسية

(( الواقع الجديد)) الاحد 30 أبريل 2017 / المكلا

الكنافة النابلسية أحد الأكلات الوطنية في فلسطين، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس.. وهي حلوى لذيذة من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام، وهذه الحلوى لها رواج كبير بين العرب، تتكون من عجينة الكنافة المشهورة، وهي شعيرية على شكل خيوط طويلة مضاف إليها السمن والقطر – أي السكر والماء وبعض الإضافات – وصبغة حمراء وجبنة نابلسية.
المقادير:

– 1 ك كنافة بصمة.
– 200 جم سكر بودرة.
– 200 جم سمن سائح.
– 5 مل لون أحمر أو أصفر.
* الحشو:
– 1 ك جبنة عكاوي أو نابلسية.
– منقوع 24 ساعة يصفى جيداً.
– 250 جم جبنة موزاريلا.
– 1 عدد صينية مقاس 40.
– 150 جم سمن.
* الشراب:
– 1 لتر ماء.
– 2 ك سكر.
– 100 مل ماء زاهر.
– 5جم ملح ليمون.
– 15 جم فستق بودر

طريقة التحضير:
– يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد.
– ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
– يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
– يخلط اللون الأحمر مع الجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يذوب تماماً.
– تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
– يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
– يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطي قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل وتكون بسمك 1 سم.
– تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
– تترك صينية الكنافة على نار متوسطة، يُراعى تحريك الصينية على النار لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
– يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي، حيث يُغطيها، مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق.
– تغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلاً حتى يسيل الجبن.
– تُقلب الصينية حيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
– تُسقى بقليل من الشربات القطر الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
– تُقطع وتقدم دافئة وتضاف إليها قليل من الشربات حسب الرغبة.