الواقع الجديد موقع إخباري منوع مستقل
((الواقع الجديد)) الاربعاء 30 نوفمبر 2016م/المكلا
المقادير :
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
ورق غار
قليل من القرنفل
القليل من اعواد القرفة
قليل من حبات الهيل
لومي اسود
بهار
طماطم مطحونة
صلصة طماطم
ملح
الكركم
القليل من الفلفل الحار الطازج
كزبرة جافة مطحونة
نصف كيلو لحم او حسب الحاجة
سمنة او زبدة
ارز منقوع في ماء حار لمدة نصف ساعة
مقادير الكشنة :
حمص صغير مجروش مسلوق
بصلة كبيرة مفرومة
بهار
لومي مطحون
نصف مكعب ماجي
كزيرة خضراء مفرومة
الطريقة :
نضع الزبدة في قدر مع البصل المفروم
ورشة ملح وتقلب الى ان يذبل البصل ثم نضيف اللحم ومدنقلبه الى ان يتغير لونه ثم نضيف البهارات الحب ونقلبه ايضا الى ان تظهر رائحة البهارات الزكية ثم تضاف الطماطم والبهارات ومعجون الطماطم وتترك قليلا الى ان تتسبك المكونات تقريبا ربع ساعة ع نار هادئة ، في هذي الاثناء في مقلاة نضع السمنة والبصل والحمص وتقلب قليلا ثم تضاف البهارات وتقلب جيدا ويضاف فنجان ماء حار
وتترك تسبك لمدة خمس دقائق مع اضافة باقي المكونات ماعدا الكزبرة الخضراء وثم تضاف الكزبرة وتقلب قليلا الى ان تذبل الكزبرة قليلا ثم نغلق النار بالتمكان استبدال لحمص بالزبيب او الصنوبر او المكسرات حسب الذوق.
نرجع لقدر اللحم نضيف له ماء مغلي الى ان يغطي اللحم وينرك حتى يتضج وكلما احتاج الماء اضفنا اكثر الى ان ينضج ثم نرفع اللحم في المقلاة الخاصة بالكشنة ونشغل النار عليهن حتى تاخذ اللحمة نكهة الكشنة وتترك ع نار هادئة اما قدر مرقة اللحم يضاف الملح والارز ( كيف اعرف اذا مستوى الماء مناسب لكمية الارز • اركز او اثبت ملعقة الطبخ اذا ثبتت معناته الماء تمام اذا الماء زائد راح تسقط الملعقة ولن تثبت واذا تحركت شي بسيط ايضا مستوى الماء تمام ) وتترك على نار هادئة الى ان تظهر في الارز ( حفر من فقاعات المرقة وبدا يتشرب نتاكد ان الارز وصل مرحلة متقدمة من النضج اذا كان يحتاج المزيد من المرقة اصب فوقها نصف كوب من المرقة اللي اخذناها لما كان ميتواها زتئد عن كمية الارز ، نضع فوقه الكشنة واللحم اللي كانت في المقلاة ويغلف بقصدير ويترك ع نار هادئة ثم يقدم بالعافية.